«Un bizcocho muy ligero, redondo, con un agujero en el centro, envuelto en el papel en el que se horneó y que tradicionalmente se parte y se come con la mano.»
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Como hemos visto la fabricación del Pão de Ló o pão leve, en Margaride, se hace desde hace más de un siglo y medio. El de Casa Leonor ya tiene un siglo. Leonor Rosa, durante más de cincuenta años de trabajo persistente e inteligente, consiguió dar a conocer en Portugal y en Brasil su pão de ló de Margaride, un nombre, hoy en día, muy apreciado.
La Fábrica de Pão de Ló se formó en 1930 y hoy vende su producto en todo el país y a nivel internacional, en particular, en países como Francia, Bélgica, Luxemburgo y Suiza.
La característica más destacada de este Pão de Ló es el hecho de ser bastante seco, muy distinto de los restantes productores.
Actualmente, la fabricación se mantiene lo más artesanal posible, conservando, como prioridad, la calidad de sus productos. Por su tradición y fabricación artesanal, la Fábrica de Pão de Ló de Margaride, hoy es frecuentemente visitada por alumnos, turistas y curiosos, que desean saber más sobre su historia y conocer el proceso de elaboración de este dulce tan famoso. La fábrica produce solamente Pão de Ló y cavacas, siendo este último producto hecho con la misma base del Pão de Ló. La empresa tiene una tienda de venta al público y una tienda online, donde sus clientes pueden encontrar los productos siempre frescos. Además, sus productos son distribuidos en algunas tiendas a nivel nacional y también en El Corte Inglés.
Habitualmente no participa en ferias gastronómicas ni en eventos de repostería, participando solamente en el Festival do Pão de Ló, ya que este transcurre en Felgueiras, durante la Pascua y constituye una gran tradición en la ciudad.
Contactos
Praça da República 304, 4610-116 Felgueiras
Teléfono: 255 312 121
www.paodelodemargaride.com
Dado el contexto favorable vivido en Felgueiras, a nivel socioeconómico, cultural y religioso, António Lopes hijo de Maria Lopes, heredó el gusto por la repostería tradicional, a través de la reconocida confitera Emília Vieira, casada con António Santos, residente en Vila-da-Lixa, Municipio de Felgueiras. En el año 1945, António Lopes juntamente con su esposa Isaura Teixeira Canena, empiezan esta aventura en los dulces tradicionales, en la Parroquia de Macieira da Lixa, en una época en que las masas del Pão de Ló y de los restantes dulces, se mezclaban manualmente y eran cocinados en hornos de leña.
Una vez preparadas, estas delicias se transportaban en grandes y pesadas cestas de madera, revestidas de lino, hasta que llegaban a las ferias y romerías del municipio y sus alrededores donde se vendían. Estos dulces aún hoy representan un importante ícono característico de estas fiestas y romerías religiosas. Debido al aumento de la búsqueda de los deliciosos dulces, António Lopes y su esposa Isaura Teixeira Canena, se cambian a un local más grande en la parroquia de Caramos del mismo municipio. Este era el año de 1952, y aumentaba también el número de ingenios, pudiendo así satisfacer mejor la gran demanda que se sentía, por parte de todos aquellos que disfrutaban de todas estas delicias.
En 1974, el hijo primogénito del fundador, Joaquim Teixeira Lopes, casado con Maria Teresa Teixeira Vieira, debido a la muerte de su padre en el mes de mayo de ese año, asumió la fabricación de estos dulces tradicionales, heredando el secreto y testigo de todo el proceso de elaboración y sabor único del Pão de Ló y los dulces regionales de Margaride. La tercera generación ya está aquí, es gestionada por Umbelina Lopes, nieta del fundador António Lopes e hija de Joaquim Teixeira Lopes y Maria Teresa Teixeira Vieira, y se encuentra en curso la construcción de las nuevas instalaciones de su fábrica y tienda. Así se sigue la tradición de esta antigua casa y, una vez más, la continuación del secreto y testigo de la fabricación del Pão de Ló y Dulces Regionales. En 2018, ganaron la Estrella de Oro del Great Taste Awards, en Reino Unido, con su Pão de Ló de Margaride. En el Great Taste Awards realizado en Portugal, conquistaron el Trío con 3 Estrellas de Oro y en el final del 2018, ganaron también la Medalla de Oro del 7º Concurso Nacional de Bizcochos Especiales de Navidad.
Con su método 100% artesanal, Umbelina Lopes es artesana oficial y pertenece a la Confraria Gastronómica do Pão de Ló tradicional que fue creada con el fin de promover el Pão de Ló confeccionado en distintas zonas del país siguiendo el método de fabricación tradicional. Como tal, la Casa do Pão de Ló está presente en varias ferias de este sector a nivel nacional, en particular, en Guimarães, Vila do Conde, Coimbra y Portalegre, participando en varios eventos organizados por esta Cofradía. A nivel internacional participaron en ferias como la Feria Gastronómica y de Repostería de Luxemburgo.
La Casa produce esencialmente Pão de Ló, Cavacas y Lérias. Tiene una tienda propia y también realiza venta online, aunque sus productos estén también en venta en otros lugares y zonas del país. A nivel estratégico, la empresa pretende invertir en un espacio renovado a corto plazo, lo que les permitirá aumentar la producción y desarrollar el negocio.
Contactos
Pão de Ló de Margaride de António Lopes, Sucessores
Rua São Martinho, 185
4610-020 Felgueiras
Teléfono +351 255 491 176
E-mail casadopaodelolopes@gmail.com
www.paodelomargaride.pt
La Casa del Pão de Ló Agostinho Sousa fue creada en 1933 por Agostinho Sousa y por la esposa Rosa Alves, en Felgueiras. Tratándose de un negocio muy familiar, fue pasando de generación en generación y hoy se encuentra en las manos de Henrique Ribeiro y esposa Ermelinda Sousa y de su Hija Rosa Sousa, muy apoyadas por la hermana de la misma, Sara Sousa.
La fabricación del Pão de Ló Agustinho Sousa es de producción artesanal a través de ingenios, poseyendo casa propia y tienda de venta al público en Felgueiras, siendo éste el único lugar de venta de sus productos.
Además del tradicional Pão de Ló, de las Cavacas y de las Lérias, la Casa Agostinho Sousa fabrica una gama variada de otros dulces, en particular, cacetes, pão-de-deus, rosquilhos, bailarinas, biscoito da Teixeira, Bolo Rei, entre otros productos.
La Casa Agostinho de Sousa participa en varias ferias y romerías locales a lo largo del año, tales como la Romería de St. Luzia, S. Brás, S. Bentinho das Peras, S. Francisco, entre otras fiestas y romerías de ámbito local, presentando todos sus productos, muy apreciados por el pueblo que visita estas fiestas anuales.
Es costumbre que la casa Agustinho de Sousa esté presente en el Festival de Pão de Ló organizado por la Cámara Municipal de Felgueiras, que se realiza todos los años en Felgueiras en época de la Pascua.
En términos internacionales, la Casa Agustinho de Sousa exporta sus productos, directamente al consumidor final, para algunos países, especialmente para Brasil, España, Francia, Suiza y Alemania.
La Casa es también conocida por la fabricación de bombones, habiendo ya registrada una marca propia - Rosa Sousa, un proyecto llevado a cabo por la propia Rosa Sousa, para diversificar el mercado y ampliar el ámbito del negocio.
Contactos
Largo Alexandre Herculano, 17, 4610-109, Felgueiras
T. +351 255 312 533
E. paodeloagostinhodesousa@hotmail.com
Margaride es la sede del municipio de Felgueiras, que constituye un territorio de enorme belleza natural y paisajística, marcada por su pueblo trabajador, que desde tiempos remotos se reúne en torno a las ferias y fiestas religiosas de las parroquias. En este contexto, Mário Ribeiro, hijo de José Ribeiro y Rita da Conceição, heredó el gusto por la repostería. En el año 1930, junto a su esposa María Arminda Teixeira, mujer de las masas, mandó edificar en lugar de Pé-do-Monte, en la parroquia de Margaride una fábrica de Pão de Ló y dulces regionales. Debido al aumento de la demanda de los tan afamados dulces, Mário Ribeiro, abre en 1948, en el centro del pueblo, la Confitería Ribeiro, donde allí hoy se vende el "tal" Pão de Ló y Cavacas de Margaride.
Dando continuidad a un negocio familiar, sus hijos, Mário Ribeiro y José María Ribeiro le suceden en el negocio, quedando con el secreto y testigo de todo el proceso de fabricación que confiere el sabor único a los dulces de Margaride.
Heredan ocho ingenios, número igual a sus hermanos, que eran movidos por la fuerza del hombre, donde en ellos mezclaban las masas de los dulces cocidos en hornos de leña.
Los actuales representantes de esta antigua casa, nietos del fundador, crearon nuevas y modernas instalaciones, como la fábrica y una tienda situada en la Rua Dr. Francisco Sarmento Pimentel, n.º 88, que pueden ser visitadas en la página web www.paodelomargaride.com.
Después de tantos años, hoy continúan sirviendo con el mismo rigor y calidad el auténtico Pão de Ló y dulces de Margaride, que sin duda forman parte del patrimonio cultural y gastronómico de la región, siendo estos uno de los mejores embajadores que las tierras de Felgueiras han tenido.
Sus productos:
La empresa es reconocida por su Pão de Ló de 24 kg y ha recibido hasta entonces 28 premios de varios concursos e iniciativas a la que concurre con sus productos.
La empresa, que cuenta actualmente con 8 colaboradores, participa en ferias gastronómicas, ferias de vinos, romerías y ferias de artesanía, por varias ciudades del país, tales como Vila do Conde, Porto, Braga y Montalegre y participan siempre activamente en el Festival de Pão de Ló de Felgueiras.
Contactos
Rua Francisco Sarmento Pimentel, Felgueiras, Portugal
E.geral@paodelomargaride.com
T. +351 255 924 616
www.paodelomargaride.com
Rosa Sousa - Dulces y Sabores Tradicionales se trata de un negocio de familia que ya dura a más de 41 años, situada en el centro de Felgueiras, en plena Praceta do Foral y fundado por el marido de Rosa Sousa, que siempre fue pastelero y maestro de la repostería y su esposa, que tenía una habilidad especial para la fabricación de pudines y otros dulces regionales, y como tal decidió arrancar con este negocio.
Hoy, la empresa, con fabricación propia desde 1974, está destinada a conjugar saberes y sabores al reinventar recetas tradicionales y crear productos únicos. Por eso, toman los dulces sobradamente conocidos y regionales y los transforman en otros dulces, dándoles otra presentación, otro sabor y otro envase, recreando así nuevos productos.
Actualmente, tiene 9 trabajadores, pero pretende crecer, en la medida en que pretende ampliar sus mercados de actuación en los próximos 5 años, por lo que está invirtiendo en técnicas y equipo de ultracongelación para que sus productos tengan una validez superior y así poder exportar para otros países.
Los productos más emblemáticos son el Pão de Ló de Margaride, las Cavaquinhas de Margaride, las Cavaquinhas da Serra (producto exclusivo), pudín Abade de Priscos (ganador del premio mejor pudín Abade de Priscos, organizado por la Confraria Gastronómica do Abade de Braga) - de tamaño normal y gigante, el semifrío de Pão de Ló de Margaride, y el Doce do Foral (exquisito dulce untado de huevos confitados y cubierto de frutos secos, teniendo como base el pan de Teixeira). Además de estos, poseen una variada gama de postres y semifríos.
Esta empresa participa en varios concursos y ha obtenido varias distinciones a lo largo de su existencia, en particular: Mención Honorífica en el Premio "Norte Empreendedor" en 2018, Sello de Calidad en 2016, "Rubeas Tradición 2015", Mención Honorífica - I Edición "Tâmega y Sousa Emprendedor" en 2015 y Mejor Pudín Abade de Priscos, 2014. Actualmente es el hijo de Rosa Sousa, José Mário Sousa que gestiona la empresa y que le da un toque emprendedor, buscando siempre la innovación y nuevos conceptos.
En cuanto a ferias y romerías, la empresa no es muy participativa, estando, sin embargo, siempre presente en el Festival del Pão de Ló, realizado anualmente en Felgueiras y eventualmente en ferias internacionales, siempre que sea invitado.
Contactos
Praceta do Foral 84, 4610-108 Felgueiras
T. 255 346 620