Comme nous l’avons déjà vu, le début de la fabrication du Pão de Ló, ou pão leve, à Margaride remonterait à plus de 150 ans. Celui de la Casa Leonor date d’un siècle. Pendant plus de cinquante années de travail ardu et intelligent, Leonor Rosa a réussi à faire connaître au Portugal et au Brésil son Pão de Ló de Margaride, une appellation qui bénéficie aujourd’hui d’un grand prestige.
Constituée en 1930, la Fábrica do Pão de Ló vend actuellement son produit dans tout le Portugal et dans des pays comme la France, la Belgique, le Luxembourg et la Suisse.
Ce Pão de Ló est très sec, une caractéristique spécifique qui le distingue de celui des autres producteurs.
À l’heure actuelle, sa confection est la plus artisanale possible et la qualité des produits demeure toujours la principale priorité. De par sa tradition et sa fabrication artisanale, la fabrique du Pão de Ló de Margaride est aujourd’hui fréquemment visitée par des écoles, des touristes et des curieux qui veulent découvrir l’histoire et le processus de fabrication du fameux Pão de Ló. La fabrique produit uniquement le Pão de Ló et les cavacas, des biscuits de la même famille que le Pão de Ló. L’entreprise dispose d’une boutique physique et d’une boutique en ligne où elle met ses produits toujours frais à la disposition de ses clients. Ces derniers sont également vendus dans quelques boutiques au Portugal ainsi que dans le magasin El Corte Inglês.
Elle ne participe habituellement ni aux foires gastronomiques ni aux évènements liés à la pâtisserie, à l’exception du Festival du Pão de Ló du fait qu’il se déroule à Felgueiras, pendant les fêtes de Pâques, et qu’il représente une tradition importante de la ville.
Coordonnées
Praça da República 304, 4610-116 Felgueiras
Téléphone: 255 312 121
www.paodelodemargaride.com
Dans le contexte socioéconomique, culturel et religieux favorable qui prévaut alors à Felgueiras, António Lopes, fils de Maria Lopes, hérite du goût pour la pâtisserie traditionnelle grâce à la célèbre pâtissière Emília Vieira, mariée à António Santos, résidant à Vila-da-Lixa, dans la commune de Felgueiras. En 1945, António Lopes et son épouse, Isaura Teixeira Canena, se lancent dans la pâtisserie traditionnelle, dans la paroisse civile de Macieira da Lixa, à une époque où les pâtes du Pão de Ló et des autres gâteaux sont pétries dans des appareils manuels et cuites dans un four à bois.
Une fois prêts, les gâteaux sont transportés dans de grands et lourds paniers en bois tapissés de lin jusqu’aux foires et pèlerinages religieux de la commune et des environs pour y être vendus. Aujourd’hui encore, leur achat constitue un acte traditionnel important de ces rassemblements. En 1952, António Lopes et son épouse déménagent pour des installations plus vastes dans la paroisse civile de Caramos, située dans la même commune, et font l’acquisition d’appareils supplémentaires afin de répondre au mieux à la demande croissante des nombreux amateurs de toutes ces délicieuses pâtisseries.
En 1974, le fils aîné du fondateur, Joaquim Teixeira Lopes, marié avec Maria Teresa Teixeira Vieira, prend la suite de son père décédé en mai de cette même année, et perpétue la fabrication traditionnelle selon le secret qui lui a été transmis sur le processus de fabrication et le goût unique du Pão de Ló et des gâteaux régionaux de Margaride. Aujourd’hui, c’est la 3e génération menée par Umbelina Lopes, petite-fille du fondateur António Lopes et fille de Joaquim Teixeira Lopes et de Maria Teresa Teixeira Vieira, qui a repris le flambeau, et de nouvelles installations sont en cours de construction pour la fabrique et la boutique. C’est ainsi que sont assurées la pérennité de cette vieille maison et la transmission du secret de fabrication du Pão de Ló et des gâteaux régionaux. En 2018, l’entreprise se voit décerner l’Étoile d’or aux Great Taste Awards, au Royaume-Uni, pour son Pão de Ló de Margaride. Elle remporte également 3 Étoiles d’or aux Great Taste Awards qui se réalisent au Portugal ainsi que la Médaille d’or au 7e Concours national des gâteaux de Noël spéciaux à la fin de l’année.
La fabrication des gâteaux étant 100 % artisanale, l’entreprise Umbelina Lopes est titulaire d’une carte d’artisan et appartient à la Confrérie gastronomique du Pão de Ló traditionnel, créée en vue de promouvoir le Pão de Ló confectionné dans différentes régions du pays selon la méthode traditionnelle. À ce titre, la Casa do Pão de Ló participe à plusieurs foires et salons du secteur au Portugal, notamment à Guimarães, à Vila do Conde, à Coimbra et à Portalegre, ainsi qu’à des évènements organisés par la confrérie. À l’étranger, elle a déjà aussi participé à des foires ou salons comme le Salon gastronomique et de la pâtisserie au Luxembourg.
La maison fabrique essentiellement le Pão de Ló, les Cavacas et les Lérias. Elle possède une boutique physique ainsi qu’une boutique en ligne, mais ses produits sont également commercialisés dans des espaces d’autres régions du pays. En termes stratégiques, l’entreprise souhaite investir à court terme dans un espace rénové qui lui permettra d’augmenter sa production et de développer ainsi son activité.
Coordonnées
Pão de Ló de Margaride de António Lopes, Sucessores
Rua São Martinho, 185
4610-020 Felgueiras
Téléphone +351 255 491 176
Courriel casadopaodelolopes@gmail.com
www.paodelomargaride.pt
La Casa do Pão de Ló Agostinho Sousa a été fondée à Felgueiras en 1933 par Agostinho Sousa et son épouse Rosa Alves. Cette entreprise familiale passée de génération en génération est aujourd’hui dirigée par Henrique Ribeiro, sa femme Ermelinda Sousa et leur fille Rosa Sousa, avec le soutien de la sœur de cette dernière, Sara Sousa.
La fabrication du Pão de Ló Agostinho Sousa est artisanale et réalisée à l’aide d’appareils. L’entreprise possède sa propre maison et une boutique physique à Felgueiras, unique point de vente de ses produits.
En plus du Pão de Ló, des Cavacas et des Lérias, la Casa Agostinho Sousa confectionne d’autres gâteaux comme les Cacetes, Pão-de-deus, Rosquilhos, Bailarinas, Biscoito da Teixeira, Bolo Rei, etc.
Tout au long de l’année, la Casa Agostinho de Sousa participe à diverses foires et pèlerinages régionaux, comme les pèlerinages de Santa Luzia, São Brás, São Bentinho das Peras ou São Francisco, où elle présente tous ses produits, particulièrement appréciés des visiteurs de ces fêtes annuelles.
La Casa Agostinho de Sousa a aussi l’habitude de participer au Festival du Pão de Ló organisé chaque année à Pâques par la mairie de Felgueiras.
Au niveau international, la Casa Agostinho de Sousa exporte vers des pays comme le Brésil, l’Espagne, la France, la Suisse et l’Allemagne, où les produits sont directement acheminés vers le consommateur final.
La maison est également connue pour ses bonbons et a enregistré sa propre marque – Rosa Sousa, un projet mené par Rosa Sousa elle-même en vue de se diversifier sur le marché et d’élargir le domaine d’activité.
Coordonnées
Largo Alexandre Herculano, 17, 4610-109, Felgueiras
T. +351 255 312 533
C. paodeloagostinhodesousa@hotmail.com
Margaride est le chef-lieu de la commune de Felgueiras, un territoire d’une grande beauté naturelle et paysagère, dont les habitants, connus pour être travailleurs, se réunissent depuis des temps anciens à l’occasion des foires et des fêtes religieuses organisées par les paroisses civiles. C’est dans ce contexte que Mário Ribeiro, fils de José Ribeiro et de Rita da Conceição, hérite du goût pour la pâtisserie. En 1930, il fait construire, avec son épouse Maria Arminda Teixeira, spécialiste des pâtes à gâteau, une fabrique de Pão de Ló et de gâteaux régionaux au lieu-dit Pé-do-Monte, dans la paroisse civile de Margaride. Face au succès croissant obtenu par les célèbres gâteaux, Mário Ribeiro ouvre en 1948 dans le centre-ville la Confeitaria Ribeiro, où se vendent aujourd’hui « le » Pão de Ló et les Cavacas de Margaride.
Ses enfants, Mário Ribeiro et José Maria Ribeiro, auxquels il a livré le secret du processus de fabrication qui confère une saveur unique aux gâteaux de Margaride, reprennent le flambeau familial et héritent des huit appareils manuels (huit est aussi le nombre de leurs frères et sœurs) dans lesquels étaient pétries les pâtes des gâteaux cuits au four à bois.
Les représentants actuels de cette vieille maison, petits-fils du fondateur, ont créé de nouvelles installations modernes comme la fabrique et une boutique située au 88 Rua Dr. Francisco Sarmento Pimentel, qui peuvent être visitées sur le site www.paodelomargaride.com.
Après tant d’années, ils servent toujours, avec la même rigueur et la même qualité, le véritable Pão de Ló et les gâteaux de Margaride, qui font incontestablement partie du patrimoine culturel et gastronomique de la région et figurent parmi les meilleurs ambassadeurs de la région de Felgueiras.
Les produits :
L’entreprise est connue pour son Pão de Ló de 24 kg et a reçu à ce jour 28 prix, décernés lors de concours et d’initiatives auxquels elle a participé avec ses produits.
Disposant à l’heure actuelle de 8 collaborateurs, elle participe à des foires gastronomiques, des foires aux vins, des pèlerinages et des marchés d’artisanat dans diverses villes portugaises comme Vila do Conde, Porto, Braga et Montalegre, ainsi qu’au Festival du Pão de Ló de Felgueiras de manière active.
Coordonnées
Rua Francisco Sarmento Pimentel, Felgueiras, Portugal
geral@paodelomargaride.com
T. +351 255 924 616
Rosa Sousa – Doçaria e Sabores Tradicionais est une entreprise familiale située dans le centre de Felgueiras, sur la Praceta do Foral, et fondée il y a 41 ans par Rosa Sousa, qui avait un don spécial pour la confection de puddings et d’autres desserts régionaux, et par son mari, maître pâtissier depuis toujours.
Aujourd’hui, l’entreprise, qui fabrique ses propres produits depuis 1974, a pour objectif de conjuguer saveurs et savoirs en réinventant des recettes traditionnelles et en créant des produits uniques. Pour ce faire, elle se base sur des pâtisseries régionales largement connues qu’elle transforme en d’autres pâtisseries, avec une présentation, une saveur et un emballage différents, créant ainsi de nouveaux produits.
Disposant actuellement de 9 salariés, elle espère s’agrandir car elle souhaite élargir ses domaines d’affaires au cours des 5 prochaines années. À cet effet, elle mise sur l’investissement dans des techniques et des équipements de surgélation permettant d’augmenter la durée de conservation de ses produits et de les exporter ainsi vers d’autres pays.
Ses produits les plus emblématiques sont le Pão de Ló de Margaride, les Cavaquinhas de Margaride, les Cavaquinhas da Serra (produit exclusif), le pudding Abade de Priscos (lauréat du prix Meilleur pudding Abade de Priscos organisé par la Confrérie gastronomique d’Abade de Braga) - tailles normale et géante, le Semi-frio de Pão de Ló de Margaride et le Doce do Foral (gâteau raffiné tartiné d'œufs mous et couvert de fruits secs, confectionné à partir du Pão da Teixeira). Elle propose également une gamme variée de desserts et de semi-frios (sorte de cheesecakes).
L’entreprise participe à différents concours et a déjà obtenu plusieurs récompenses au long de son histoire, notamment : Mention spéciale dans le cadre du prix « Norte Empreendedor » en 2018, Label de qualité en 2016, « Rubeas Tradição 2015 », Mention spéciale – 1ère édition « Tâmega e Sousa Empreendedor » en 2015 et Meilleur pudding Abade de Priscos en 2014. Aujourd’hui, c’est le fils de Rosa Sousa, José Mário Sousa, qui gère l’entreprise et lui apporte une touche avant-gardiste en étant à la recherche constante d’innovation et de nouveaux concepts.
L’entreprise participe peu aux foires et pèlerinages, à l’exception du Festival do Pão de Ló, qui se réalise chaque année à Felgueiras, et de quelques foires internationales sur invitation.
Coordonnées
Praceta do Foral 84, 4610-108 Felgueiras
T. +351 255 346 620